林长青 著

    前言：
首先在写这本书之前我要感谢培育我的企业，香港稻香饮食集团，这家中国第一家成功导入5S的饮食企业。让我学习到什么是5S，5S在企业中作用与成效。于是我萌发一种强烈的责任感和使命感，就是把好的知识与更多人分享，把好的管理模式普及到餐饮饭店为己任。希望改变整个行业经营形象和强化管理标准。为了达到这个目标，我花了两年时间苦心研究和实践分析，我发现5S在企业中不仅仅是搞好卫生，摆放好物品这么简单。它更是一套非常科学管理系统。那么要形成一套企业科学管理系统，我发现5S还存在很多地方改善和深化。于是这本餐饮饭店六常管理书籍就在深化后诞生了。这本书是在餐饮饭店行业基础上进行全面分析总结出来，把每个标准分析更加全面。用可操作手法和思考方式来编写此书。共三篇，分为认识篇和操作篇以及管理篇，认识篇是让企业全面了解六常系统知识，操作篇是让每个企业员工都掌握方法，管理篇是让企业掌握导入流程和维护方式。通过这三方面企业可以很好把这套餐饮饭店六常成功导入到企业每个角落去。这本书可以让企业看完就可以操作的书籍，这本书更是一套管理系统使企业快速提升管理水平，此书和其他同类书籍比较最大差异化在于可复制性和深度性差距。复制性更强，分析更到位，而不是蜻蜓点水，蚊子盯咬不痛不痒，看完没有操作效果。此书更强调一种狼性精神，不战则以，一战必胜的决心。
在这里也介绍一下6S前奏。餐饮六常（6-S）即『餐饮六常卓越管理』，在餐饮企业中，是用来维持出品、服务品质、环境卫生、工作效率、员工素质的一种有效管理技术。六常是源于六个英文
（Study,Settle,Sweep,Standard,Sobriety,Sales），全部是[S]字头，故亦称6-S。由于这两年餐饮饭店引进六常对整个行业的整体管理水平是进一步的跨越，这种管理不但可以迅速提升餐饮企业的安全、卫生、品质、效率、形象、素质及竞争力，还可控制餐饮开支、提高效率、改善工作环境、创建良好的企业文化,更可改善人的思考过程。事实上，日常生活中许多问题也可通过实施“六常卓越管理”迎刃而解。包括常研究、常整理、常清洁、常规定、常清醒、常营销。随着餐饮企业面临更多问题和挑战，竞争日益激烈同时。餐饮企业间的竞争无论是价格、出品、服务或综合实力的竞争，归根结底都是管理水平的竞争、是餐饮企业文化的竞争。因此推行全面高效和的管理系统，营造良好的企业文化氛围始终是现代餐饮企业的竞争手段。

    餐饮企业的决策者们都想寻找一种易施行、见效快、能持久的管理方法来提高服务效率、改善出品质量、提升企业形象与竞争力，以避免成为时代的淘汰体。可究竟哪种管理方法才是餐饮企业真正需要且实用，能给餐饮企业带来切实改变的呢？由于服务业没有像制造业那样引进ISO9000、ISO14001还是TPM、TQM、6SIGMA等等，这些风靡全球的管理体系和方法在其他行业得到全面认可，但是由于太复杂和不针对餐饮企业特殊性，忽略了企业中员工文化素质良莠不齐的事实，理论知识多且深奥，无法在餐饮企业全面实行，故此餐饮企业都很少引进这些管理系统。这类管理体系让餐饮企业管理者们感到可望而不可及。究其缘由，那就是我们舍本逐末，忘记了事物发展的规律是从低到高循序渐进的，万丈高楼平地起，因此我们只有打牢了根基，才能发展壮大，只有找到适合餐饮企业的管理体系才能达到事半功倍的效果。
餐饮六常卓越管理之所以如此受欢迎是因为它简单、通俗、易懂，适用于餐饮企业管理，秉持着现场、现物、现实的客观管理，具体教人怎样做，给人实在的方法，没有空泛的理论，是工作方法，而不空洞的目标，对管理者是“目视管理”，对被管理者是指导工具，为餐饮企业管理者带来革命性的变革，使繁锁、零乱的企业管理变得井井有条、丝丝入扣，使从业人员素质不断提高，养成良好的自律习惯，营造及维持优良的工作环境，全面提升企业的安全、卫生、品质、效率、形象，令企业更具竞争力，从而使客户满意、员工满意、老板满意。[餐饮六常卓越管理]中国餐饮首创，我们的愿望是通过[餐饮六常卓越管理]的全面推广让更多的餐饮企业受益，让整个行业发展有良好的管理系统。

    最后我要感谢邀请我培训的企业和关心我的朋友伙伴。感谢稻香新港店、稻香侨光店、稻香金融店、稻香迎海渔港、稻香友谊店、稻香环球自助餐厅、深圳新梅园餐饮策划有限公司、新加坡大华酒店、山东蓝海集团、山东大明集团、东莞新东城食府、石家庄燕春饭店、石家庄海星餐饮、中国烹饪协会、四川烹饪协会、江苏烹饪协会、浙江汤公酒楼、杭州华庭云栖度假酒店、广东伟易达集团、广东大地集团、济南智桥酒店管理顾问有限公司、呼和浩特九州方圆管理顾问有限公司、海天国际经理人俱乐部、中国总裁培训网、上海斯隆企业管理咨询有限公司、南京华沃管理顾问有限公司、广州邦元管理顾问有限公司、北京时代光华管理有限公司、北京名家在线商学院、深圳大学等数百家企业，感谢稻香集团所有亲密伙伴和同事以及我全国各地学员朋友们。是你们伴随着我成长道路中留下美好一份感恩之情。我更要感谢爸爸、妈妈、妻子、儿子，感谢他们在心灵在给我支持和帮助。
同时要感谢阅读这本书的读者，当你在学习该书的时候，也是对我莫大支持和鼓励，希望大家阅读此书有什么意见和建议可以通过邮件或MSN给我反馈，你的每句话都是珍贵反馈，在这里先表示感谢！因为我们拥有共同目标就是先帮所在企业获得更多利润，让我们顾客更加满意，让这个行业更加规范，让我们国家更加富强昌盛，让世界更加和谐相处。
                 林长青
                     2006年7月18日，于深圳夜色之中                
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